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《西班牙人报》5月8日文章，原题：中国人年过百岁的秘诀：我们在西班牙应吃的食物一项关于中国老年人饮食及习惯的研究揭示了令我们重新思考哪些食物更健康的数据。中国是证明每代人都更长寿的国家之一，已有超过5万居民年过百岁。相关研究显示，这个亚洲超级大国的居民保持着3个关键习惯：进食水果和蔬菜，摄取少量的盐，还有运动。但长寿秘诀不仅限于此。

饮食是世界上每个人健康的主要决定因素之一。上述研究对（中国）80岁以上人群的饮食习惯、生活方式和全因死亡率（指一定时期内各种原因导致的总死亡人数与该人群同期平均人口数之比——编者注）进行调查，相关数据被纳入“中国纵向健康长寿调查”。

中国人饮食的特点是蔬菜和碳水化合物的摄入量较高，而动物蛋白的消费量较低。根据研究，食用新鲜水果和蔬菜会降低死亡风险，但用盐腌制保存的蔬菜会增加风险。超过80%的60岁以上中国人的人均摄入蛋白质要少于公认的推荐值，而一些研究表明，过多的蛋白质摄入会增加死亡风险。

《西班牙人报》在此前的报道中解释过“大米悖论”：对西方人来说，吃太多白米饭是不健康的，但亚洲人更好地适应了自己的饮食习惯。（中国人）平均每天摄入约300克主食，比如大米和小麦，与死亡率增加无关。事实上，中国人饮食的高血糖指数与死亡风险增加也无关。

上述研究中80%的中国老年人食用豆类，豆腐的消费尤其普遍。但研究人员惊讶地发现，与蛋白质摄入量更多相比，老年人的豆类消费量增加也会增加死亡风险。60岁前从事体力劳动工作或进行体育锻炼，也有助于避免过早死亡。同样，烟草会增加（中国人）死亡的风险，正如世界各地人群所证明的那样。另一方面，中国女性的死亡风险要低于男性。

总之，研究人员认为多食用新鲜果蔬但避免腌渍菜，能保持更长的预期寿命。此外，中青年时期进行适当的身体活动或体育锻炼产生的效果，到老年时还能保持。至于大米和小麦等碳水化合物，似乎对中国人的饮食并无不利影响。但摄入过多蛋白质，无论来源如何，都会增加死亡率。（作者罗伯托·门德斯，陈晓航译）

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